comment dois-je interpréter ces chiffres ? 2 rail ça veut dire que je peux brancher 2 GPU théoriquement qui consomme 360W chacun au max sans que l'enveloppe total de la consommation dépasse les 630W
C'est ça, il faut que les puissances tirées sur les différentes lignes soient inférieures aux limites figurant sur les étiquettes, et aussi que le total des puissances soit inférieur à l'enveloppe totale du bloc.
Après, une alimentation de qualité encaissera les appels de courant des GPU, et pourra tourner à sa valeur maxi, voire un peu plus, en continu.
A l'inverse, une alimentation noname s'effondrera lors des appels de courant des GPU, et ne sera souvent pas capable de fournir sa puissance maxi en continu.
A mon avis, l'alimentation est le composant sur lequel on a pas intérêt à chipoter sur la qualité pour assembler une boite à crunch.