En fait, ton choix est dicté par le fait de pouvoir mettre une seule ou deux cartes.
As-tu les références de ta carte-mère et de ton alimentation ?
Les 3 cartes proposées ont un ratio de 16 pour la DP. Hormis le prix, il faut aussi regarder le ratio perfs/watts:
RX580: 6175 GFLOPS pour 175W, soit 33.37 GFLOPS/W
R9 Fury X: 8602 GFLOPS pour 275W, soit 31.28 GFLOPS/W
RX Vega 56: 10570 GFLOPS pour 210W, soit 50.33 GFLOPS/W
(source: TechpowerUP)Cependant la R9 Fury X est watercoolée, ce qui peut-être un avantage selon ton boitier et l'importance que tu accordes aux nuisances sonores.
En avis perso, je ne mettrai qu'une Vega 56, plus simple, moins de conso que deux cartes, plus récente, meilleure efficacité, etc...